Bánh mướt Hoàng Mai

04/12/2023

Đặt chân đến mảnh đất Hoàng Mai mà chưa từng thưởng thức món bánh mướt nóng ăn kèm cá trích hay uống cốc chè xanh, ăn bánh mướt quê nức tiếng nơi đây thì thật là đáng tiếc.

Nghề tráng bánh mướt lắm công phu và tỉ mỉ từng công đoạn.

Bên cạnh những nhà hàng sang trọng với nhiều món đặc sản ngon của Hoàng Mai, vẫn còn những quán nhỏ, với những người dân thôn quê chung thủy với quán bánh mướt ăn sáng có lịch sử hàng mấy chục năm. Ngồi ăn sáng, nói chuyện với bà chủ quán khối Thịnh Mỹ, Quỳnh Thiện cảm giác thật gần gũi. Ăn sáng, nhưng không chỉ là ăn sáng, mà đây cũng là cách để ai cũng có thể nhớ về kỷ niệm xưa, nhớ về bếp lửa bập bùng, đậm mùi khói ngai ngái mẹ nấu ngày nào…
Bánh mướt nơi đây không chỉ in đậm dấu ấn bởi hương vị thơm ngon, bánh mướt còn là niềm tự hào, là văn hóa ẩm thực dân dã, của con người Hoàng Mai hào sảng, nghĩa tình, cần cù, giản dị.

Món bánh mướt dân dã mang đậm hương vị quê hương

Để cho “ra đời” một chiếc bánh mướt thơm ngon, chuẩn vị, không chua, đòi hỏi sự chu đáo, chỉn chu đến từng công đoạn. Gạo làm bánh mướt được chọn là gạo tẻ. Muốn bánh dẻo, dai vừa phải, gạo phải ngâm 3 tiếng rồi mới đem đi xay nhỏ thành bột. Bột gạo sau khi xay xong ngâm thêm 3 đến 6 tiếng nữa mới đạt được “độ chín” vừa đủ. Sự cầu kỳ trong từng công đoạn đã khiến món ăn này có sự khác biệt rõ ràng về hương vị so với các vùng miền khác. Làm bánh mướt không cần nhiều cầu kì nhưng cần lắm sự công phu
Chuẩn bị xong bột gạo, bước tiếp theo là nhóm bếp và chắt phần nước cốt của bột ngâm để tráng bánh mướt. Khi tráng nên phủ một lớp vải mịn ở nồi để dễ tạo hình cho bánh hơn.
Ở công đoạn này, người đầu bếp sẽ múc từng muôi bột gạo dàn đều lên nồi tráng, đậy vung một lúc rồi cuộn tròn khéo léo. Khi cuộn, họ sẽ phết lên bề mặt bánh lớp hành phi vàng ruộm, thơm nức mũi. Đây cũng chính là hương vị đặc trưng của bánh mướt xứ nghệ, của mảnh đất, con người nơi miền đất đầy nắng gió nơi đây.

Bánh mướt có thể kết hợp ăn kèm cùng với đủ món như xáo gà, xáo lòng, súp lươn, chả cuốn (hay còn gọi chả nem, ram)... Đơn giản hơn, chỉ cần chén nước mắm cốt vắt chanh, pha đường rồi thêm lát ớt cay the nữa là có thể làm nên bữa ăn “ấm lòng”. Ở Hoàng Mai, vào dịp mùa lễ hội Đền Cờn đầu năm mới, thực khách còn được thưởng mức thêm món ăn lạ vị là bánh mướt kèm cá trích nướng. Đĩa bánh vừa tráng xong được bày kèm cùng đĩa cá trích nướng than đang nóng hổi, thêm ít rau xà lách, giá đỗ, vài cọng rau thơm, chấm cùng nước mắm cốt. Vừa ăn, vừa hít hà mùi thơm, thấm đượm mùi vị của hồn quê.

Bánh mướt và cá trích nướng là 2 món ăn được thực khách dùng nhiều mỗi khi đến Đền Cờn

Tuy không phải món ăn quá cao sang đắt đỏ, bánh mướt vẫn luôn là một niềm tự hào, món ăn gây thương nhớ nhất trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Nghệ.