Thị xã Hoàng Mai được biết đến không chỉ là địa phương có tốc độ tăng trưởng kinh tế đứng tốp 3 của tỉnh Nghệ An mà còn là một trong những "thủ phủ" chế biến hải sản khô và các sản phẩm đông lạnh. Thời điểm này, nhiều sản phẩm hải sản với chất lượng, chủng loại, mẫu mã đa dạng đã được các cơ sở chế biến đưa ra thị trường nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng trong dịp Tết Nguyên đán.
Mực khô Quỳnh Lập được ngư dân phơi trên thuyền nên có màu vàng óng, thớ mực dày
Cơ sở chế biến hải sản Tâm Kỷ, xã Quỳnh Lập, thị xã Hoàng Mai được xem là một trong những vựa mực khô lớn nhất của thị xã Hoàng Mai. Với lợi thế tàu của ngư dân Quỳnh Lập chuyên khai thác mực ống- là nguồn nguyên liệu dồi dào để chế biến mặt hàng mực khô. Chia sẻ về bí quyết để chế biến được món mực khô ngon, chị Lê Thị Tâm- chủ cơ sở cho biết: Mực tươi sau khi câu lên sẽ được ngư dân phân loại, lựa những con to, thân dày, thịt trắng, rửa sạch sẽ sau đó phơi nắng, chú ý căn giờ để trở mực cho đều nắng, sau đó đưa vào hầm sấy tiếp một thời gian nhất định. Màu sắc của mực có màu vàng sáng rất đẹp. Vì được xẻ phơi ngay trên thuyền nên đảm bảo độ tươi ngon, phơi đủ nắng, thớ mực dày, khi ăn rất thơm ngon, ngọt, mềm.
Tranh thủ trời nắng to, người dân Quỳnh Lập chế biến mực một nắng
Bên cạnh đó, địa phương này còn nổi tiếng với mặt hàng mực một nắng. Mực ống sẽ được xẻ phơi 3-4 tiếng, khi độ khô đạt 40-50% sẽ đóng túi nilong hút chân không và cho vào kho đông để bảo quản. Dịp Tết này cơ sở của chị Tâm thu mua được hơn 2 tấn mực khô, hầu hết đã nhập sỉ lại cho các thương lái, chỉ giữ lại hơn 2 tạ để bán lẻ. Nhờ chất lượng vượt trội nên mực khô Quỳnh Lập luôn bán được giá cao hơn các địa phương khác. Tùy chất lượng mặt hàng như mực khô loại 1 hiện có giá 1.700.000 đồng/kg, mực một nắng loại 1 hiện có giá dao động trên dưới 1 triệu đồng/kg.
Nõn tôm khô cũng là một trong những mặt hàng bán chạy vào dịp Tết Nguyên đán. Chúng tôi có mặt tại cơ sở chế biến của chị Hồ Thị Hòa, thôn Tân Hải, xã Quỳnh Lập đúng lúc đang chế biến nõn tôm sấy khô. Hàng chục nhân công đang làm việc với không khí lao động rất khẩn trương. Nõn tôm chủ yếu được bóc từ các loại tôm bộp và tôm sắt. Theo đó, tàu thuyền của Quỳnh Lập thường đi đánh bắt tôm từ sáng sớm, khoảng 11h mới về bến. Ngay khi cập bờ, tôm được đem hấp ngay để đảm bảo độ tươi. Tôm sau đó sẽ được bóc vỏ, rửa sạch nhiều lần, rồi để cho ráo nước, sau đó mới phân loại to nhỏ trước khi đưa đi phơi nếu thời tiết thuận lợi, hoặc cho vào sấy ở bếp than hoa trong vòng khoảng 5 tiếng đồng hồ. Nhờ tuân thủ quy trình chế biến nên nõn tôm khô Quỳnh Lập giữ được vị ngọt, thơm, bảo quản được lâu không ẩm mốc.
Nõn tôm được sấy trên bếp than hoa
Bình quân 10kg tôm tươi, sẽ chế biến được 1kg tôm nõn khô. Tôm nõn khô loại ngon có màu đỏ tươi, săn chắc và có mùi vị thơm, dịu ngọt. Tôm nõn sau khi làm xong được chia làm 3 loại. Loại 1 tôm to làm từ tôm bộp biển tươi sống sẽ có giá 1.300.000-1.400.000 đồng/kg, loại 2 là nõn tôm sắt có giá 800.000 - 900.000 đồng và loại 3 giá 500-600.000 đồng/kg.
Nõn tôm khô loại 1 hiện có giá 1.300.000- 1.400.000 đồng/kg
Còn tại phường Quỳnh Phương- địa phương có sản lượng khai thác hải sản cao nhất nhì tỉnh Nghệ An, các mặt hàng hải sản Tết cũng rất đa dạng chủng loại. Chị Hồ Thị Minh, chủ cơ sở kinh doanh Cường Minh Seafood ở phường Quỳnh Phương cho biết: dự báo nhu cầu tiêu dùng của khách hàng vào dịp Tết tăng cao nên trước đó cơ sở đã chủ động tìm nguồn hàng hải sản đảm bảo chất lượng để chế biến thành nhiều loại sản phẩm khô, một nắng và cả hải sản tươi đóng gói hút chân không bảo quản lạnh, với các mức giá khá nhau để khách hàng có nhiều sự lựa chọn. Hiện tại cơ sở đang dự trữ hơn 20 tấn hàng các loại, sẵn sàng đáp ứng đủ nguồn hàng cho thị trường Tết.
Hơn 20 tấn hải sản các loại được cơ sở dự trữ phục vụ thị trường Tết Nguyên đán
Theo ghi nhận của phóng viên, hiện nay các mặt hàng hải sản khô và đông lạnh phục vụ Tết đã được các tiểu thương ở thị xã Hoàng Mai nhập về các chợ và các cơ sở kinh doanh hải sản với số lượng hàng nghìn tấn. Các mặt hàng hải sản ở đây rất phong phú, người dân còn chế biến thêm một số mặt hàng khô khác như cá cơm tẩm gia vị, cá cơm mờm, cá bì khô, cá mối một nắng, cá thu một nắng..v đáp ứng nhu cầu cho khách hàng lựa chọn.
Năm 2023, sản lượng khai thác hải sản của thị xã Hoàng Mai đạt 59.410 tấn, đạt 100,72% KH. Nhờ vậy hoạt động chế biến hải sản ở các địa phương ven biển như Quỳnh Phương, Quỳnh Lập, Quỳnh Dị có bước phát triển mạnh mẽ. Nhiều cơ sở, hộ gia đình đã mạnh dạn đầu tư tàu thuyền, nhà xưởng, hệ thống kho cấp đông, máy móc để sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm hải sản cung cấp cho thị trường.
Các kho đông lạnh trữ hàng để phục vụ thị trường Tết
Để đảm bảo an toàn thực phẩm dịp Tết, nhất là đối với sản phẩm hải sản, Ủy ban Nhân dân thị xã đã chỉ đạo các ngành chức năng, các địa phương tuyên truyền các hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất, cửa hàng đáp ứng các tiêu chuẩn sản xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm tra nguồn gốc xuất xứ hàng hóa, bán đúng giá niêm yết. Đồng thời, ngành chức năng thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện, xử lý đối với những trường hợp vi phạm để bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.